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[饮食常识]帝都肥肠小榜:38句话推荐38家肥肠馆子 [29P] [复制链接]

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离线天人地

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肥肠的香,是醍醐香,能够灌顶。
本次榜单以烹饪方式为纲,以38个餐厅的38道肥肠菜为目,列出“生炒、熟炒,蒸制、炖煮、酱卤、烧烤,火锅、主食”八种肥肠做法。
今天这份北京肥肠榜是我们的老朋友胖子哥梳理的,即使不吃肥肠,这38家餐厅也堪吃,不妨一试:
1
肥肠炸过 ● 京菜&粤菜
餐厅 | 佳佳卤煮小肠

脆皮炸大肠
这家店其实是小肠陈的传人店,炸大肠外酥里韧,香且有嚼头,口感惊艳,艳压群芳。
其他推荐:肉皮冻;单人小火锅
02 餐厅 | 粤界

脆皮肥肠
高级粤菜餐厅出品,肥肠干净到有洁癖,刷乳鸽同款脆皮水,先炸再炒,出品色泽红艳,内脏味道小到负无穷。
其他推荐:凉菜拌黄瓜、料足到爆炸的爵士汤
03 餐厅 | 乔外婆

香酥肥肠
京城麻辣香锅翘数,裹着糊炸后入香锅炒制,辣鲜香,和其他料搭配相得益彰。
其他推荐:麻辣兔头、免费玉米粥
04 餐厅 | 同和居

焦溜肥肠
焦溜肥肠是北京菜代表,同和居是北京菜代表,肥肠切凤眼片炸制,成品干净利落,入味美观。
其他推荐:水晶肘子、烤花卷
05 餐厅 | 桐记牛腩

老式炸肥肠
口感略微皮了一些,油了一些,不过颜色红彤,配黄色芥末酱,倒也是风情独特。
其他推荐:清汤牛腩锅
2
主流炒肥肠● 全国都流行
06 餐厅 | 湘彬萱

生炒肥肠
几乎是北京独一份的生炒肥肠,不再有丰腴艳丽的香气,却有略脆略韧的口感,特色第一名,嚼嚼嚼不烂的话,赶紧咽。
其他推荐:炒香干、湘乡蛋糕
07 餐厅 | 种春风

招牌炒肥肠
作为店名相当浪的私房菜馆,招牌炒肥肠炒的干净利索有红油参与,在脸大的盘子里,如同青春的脸晕。
其他推荐:相当好的葱油面、落英大黄鱼
08 餐厅 | 华盛丰温州大排档

雪菜烧肥肠
大排长龙的大排档式餐厅,菜很当地很有特色,一口下去,没去过也会觉得地道,家常菜就是这feel。
其他推荐:温州米粉、椒盐九肚鱼
09 餐厅 | 静一

炝炒回味卤肥肠
如菜名所示,有炝炒的锅气,有卤肥肠的香气,然后一加一等于2,不过看点评说该菜估清。
其他推荐:牛肉粒锅巴塔
10 餐厅 | 壹零捌道

腊八蒜溜肥肠
肥肠香而厚,用的好部位,腊八蒜翠绿,配合的很合拍,作为北京肥肠菜代表,这家店做得如同标杆。
其他推荐:鱼头泡饼
11 餐厅 | 酷湘

干锅肥肠
肥肠特点:器皿优秀,选材精致,最大的特点就是贵,贵的不是没有道理,可也太贵了!
其他推荐:超级贵的东安鸡
12 餐厅 | 煲煲好

啫啫肥肠
这家餐厅我推荐的都有人怀疑我入股了,可是没有办法,他家的肥肠就是香啊,香的很直接。
其他推荐:金牌蒜香骨、啫啫五花肉
3
肥肠火锅 ● 基本都是网红
13 餐厅 | 湘肠香
14 餐厅 | 彭记铁锅肥肠

经典肥肠火锅。 (图片by牛角包包包包包)
简单粗狂,肥肠基本都被处理掉所有的壁油,微辣,微弹,过瘾。两家店相差不大。
其他推荐:螺蛳肉、鸡脚皮
15 餐厅 | 点吧点儿螺蛳粉肥肠锅

新兴肥肠火锅 (图片by芋圆棉花糖)
这家店进了必吃榜,可还没有吃,是螺蛳粉+其他重口味的分支之一,师兄是螺蛳粉加臭豆腐。不太看好,估计这门派过两年的满门抄斩了。
16 / 17 餐厅 | 谭鸭血 / 吕明明卤味火锅

肥肠当涮品
肥肠不容易熟,基本都是煮熟或者卤熟后入馔,肥肠自身特色突出,在火锅里也是不改英雄本色,川渝吃肥肠专业得很,入火锅比较常见。
也不是非点不可的好吃。
4
肥肠炖吃 ● 吃着最过瘾
18 餐厅 | 泸州幺妹私房菜

肥肠豆花
这家店小而牛逼,属于狂红的一家店。豆花解腻,豆花肥肠的搭配,挺经典。
其他推荐:血皮菜炒猪肝、爽口腰片
19 餐厅 | 迎春面馆

小碗肥肠
与其说我介绍这碗小碗肥肠,不如说我介绍这个迎春面馆,红了不少年,高性价比却又异乡特点明显的温州派面馆,值得一来。
其他推荐:三鲜面
20 餐厅 | 老隋

农家炖肥肠
通州通往顺义路边,有个老隋农家菜,大盆里炖着时间绝对长的牛肉,红烧肉和肥肠,过瘾。
其他推荐:炖牛肉
21 餐厅 | 寂川

水煮肥肠 (图片by一欣一易)
水煮肥肠吃得不多,也就没观察在川菜馆是否常见,寂川卖的贵,用料挑剔,总有些加价不加质的创新,这个菜我吃完只记得:里面有菜花。
其他推荐:大份冰粉
22 餐厅 | 鲜优鸡
23 餐厅 | 小秤盘爱上鱼

肥肠鸡和肥肠鱼
这两道肥肠菜是流行菜,肥肠其实也都是先处理好的,然后蓬生麻中不扶自直的耳濡目染了些许鸡和鱼的鲜味,菜好坏全取决于鸡和鱼。
5
肥肠烤着吃 ● 葱肠好吃不好做
23 餐厅 | 新京熹
24 餐厅 | 老杨头烧烤
25 餐厅 | 苏小牛

雪菜烧肥肠
第一家和第二家都是卤肥肠直接烤,前者肥肠小而厚,后者大而适中,都挺香;苏家加了腊八蒜。
其他推荐:大油条、烤方形五花肉、烤鲫鱼(强推)
26 餐厅 | 小伙虎坊桥石锅烤肉

铁板烤肥肠
极其好吃,肥肠特别的厚,在特制石锅里,眼睁睁的看着它武侠片逼毒疗伤般逼出油脂来,特制电磁炉加热,火候半自助,丰腴或者骨感都可选。
其他推荐:酸菜烤五花肉。
27 餐厅 | 王大姐烤串
28 餐厅 | 碳情说爱

烤葱肠
葱肠自从上了人生一串,知名度就打开了,可惜北京做得好的还真是不多,南锣的网红不值一提,亦庄老牌的王大姐烤串葱肠不够酥,酒仙桥的碳情说爱极其好,可因为疫情,倒闭了,老板主攻民宿去了。
其他推荐:烤小腰子、烤佩奇、烤肥肠值得
6
名菜和小吃 ● 频率吃得少
29 餐厅 | 北新桥卤煮老店
30 餐厅 | 卤煮炸酱面
31 餐厅 | 聚德楼

卤煮火烧和炒肝 (图片by寒冰金盏花)
北京肥肠最著名的小吃,北新桥卤煮老店的大肠卤煮是绕不过去的经典;东四十条的卤煮炸酱面店,隐蔽低调可炒肝做得真好;聚德楼的口蘑吊汤炒肝,重口味中吃出小清新来。
32 餐厅 | 老吉堂
33 餐厅 | 丰泽园

草头圈子和九转大肠 (图片byEthel要多喝热水)
能上大雅之堂的肥肠菜,北方九转大肠,南方草头圈子,草头质地厚重,衬得起也正需要浓油赤酱;九转过程复杂,五味杂陈。
两者共同点是:都贵
7
肥肠熏蒸 ● 听着像桑拿
34 餐厅 | 花盐街

粉蒸肥肠
其实做得一般,鉴于这家是四川小吃荟萃地,聊表推荐。
35 餐厅 | 叶记肠粉

黑椒蒸肥肠
蒸肥肠是粤菜早茶的常见品,推荐这家的原因是本文作为肥肠小全,得有粤式蒸肥肠,再者他家凭借肠粉进了必吃榜,可以去一趟。
36 餐厅 | 员外郎

凤眼肥肠 (图片by甜二圈觅食中)
这家店是做熏肉的,打乾隆的旗号,挺好,不能所有北京吃食都打着慈禧的旗号。肥肠贵并且好吃,用的部位厚,斜切成片,有凤眼状。
8




肥肠主食 ● 绝了
37 餐厅 | 满姐饺子

肥肠饺子
把溜肥肠放到饺子里,光凭这点已经赢了。
38 餐厅 | 宝光鞋底烧饼

鞋底烧饼夹肥肠
这家肥肠是我老家衡水一带的做法,煮的时候略有颜色,用锯末之类的熏制又加一层颜色和熏香味。特点就是巨香。
肥肠贵而缩水,一般商户煮和熏都不舍得用火候,我经常在开水里过一下,切片加大尖椒炒制,尖椒炒熏肥肠,也是道好菜。
文 | 胖子哥文章来源于胖子哥的饿世界

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chn001 金币 +20 - 前天 20:58
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天人地
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京师四门提督神爷

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只看该作者 沙发  发表于: 09-23
凤眼片 是怎么个理解?
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